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Essa é uma receita do Jair Jorge Leandro, Maître Fromager autor de livros sobre queijo, especialmente para a São Vicente

Para 4 pessoas

INGREDIENTES:

150g Queijo Bleu de Bresse São Vicente
8 tomates maduros
1 pimentão verde
1 pepino em conserva (picles)
60g Arroz Uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mostarda, sal grosso, pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte 6 dos tomates em fatias finas e disponha em 4 pratos diferentes, sobrepondo as fatias ligeiramente. Corte o Bleu de Bresse São Vicente em fatias finas e intercale-as entre as fatias de tomate. Adicione 1/2 colher de sopa de azeite para cada prato e deixe marinar por 15 minutos em um lugar fresco. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água fervente com sal. Deixe esfriar e coloque em uma tigela. Corte os 2 tomates restantes. Pique ¼ do pimentão, os tomates e o pepino e acrescente ao arroz.

Em uma tigela, misture a mostarda, vinagre e a pimenta. Despeje o molho sobre a salada de arroz e misture bem. Molde a salada de arroz em um recipiente e vire-a para o centro de cada carpaccio antes de servir para uma apresentação mais atraente.

Harmonização: Merlot , Zinfandel ou Sangiovese

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