Até 15 dias: Sabor suave, característico. Textura Levemente aberta e firme, com desenvolvimento de mofos com veias de cor verde. Casca branca aveludada.
15 a 30 dias: Sabor mais evidenciado. Textura Levemente aberta e cremosa, com desenvolvimento de mofos com veias de cor verde. Casca branca com pontos escuros.
30 a 60 dias: Sabor pronunciado, levemente amoniacal. Textura cremosa, com desenvolvimento de mofos com veias de cor verde. Casca não homogênea.