Modo de preparo​

1. ​Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida.​​
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa para que ele absorva os sabores e fique levemente tostado.​​
3. Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.​​
4. Adicione os cubos de pera ao risoto e comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez. Cozinhe o risoto em fogo médio, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo conforme necessário.​​
5. Continue cozinhando até o arroz estar macio e o risoto ficar cremoso, o que levará cerca de 18-20 minutos.​
6. Quando o risoto estiver no ponto desejado, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga restante, o queijo azul e metade do queijo montanhês ao risoto. Misture bem até que os queijos estejam derretidos e o risoto fique cremoso.​
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.​

​Sirva o risoto de pera com queijo azul e decore com o restante do queijo montanhês e, se desejar, com nozes picadas para dar uma textura extra e um sabor crocante.​