gouda

O queijo tipo Gouda é de origem Holandesa. Produzido com leite de vaca, apresenta uma casca vermelha muito lisa. É um queijo de massa semicozida, textura macia e sua parte interna é permeada por pequenos buracos. O sabor do queijo mais jovem é frutado e doce, mas à medida que envelhece o seu sabor e aroma se intensificam. Também pode ser usado na culinária como base em molhos de queijos, suflês e até mesmo acompanhando doces.

 

 

GOUDA-FORMA_simulacao

GOUDA_skin

Para degustação, sirva o queijo Gouda em temperatura ambiente. O corte deve ser feito em forma de cunha.

Vinhos Sauvignon Blanc ou tinto Barbera ou Merlot.

Se inteiro ou cortado em grandes pedaços, deve-se tirar a embalagem original, colocá-lo em saco plástico individual e conservá-lo na parte inferior do refrigerador. Ao ser cortado, deve ser envolto em um pano úmido dentro de um armário que não sofra grandes variações de temperatura.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS : Porção de 30g (1 fatia)
Valor energético 127kcal=526kJ (6%VD)
Carboidratos 0,0g (0%VD)
Proteínas 7,0g (9%VD)
Gorduras totais 11,0g (20%VD)
Gorduras saturadas 7,0g (32%VD)
Gorduras trans 0 (-)
Fibra alimentar 0 (0%VD)
Sódio 160mg (7%VD)

 

(*) % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido.
Ingredientes: leite pasteurizado, fermento lático,cloreto de sódio, cloreto de cálcio, coalho e corantenatural urucum (INS 160 B). NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Modo de conservação: mantenha resfriado de 1°C até 12°C. Após aberto consumir em até 10 dias.

O leite para a fabricação dos queijos amarelos é estocado em tanques termicamente preparados e, geralmente, tem um tempo de maturação de 20 a 30 dias. Após a pasteurização e ajuste de temperatura, já no tanque de fabricação, os ingredientes básicos são adicionados. O tratamento da massa para os queijos amarelos consiste em dessorar os grãos de coalhada e promover a retirada de grande parte da lactose desses grãos (retirada de soro e substituição por água quente). Com isso, se consegue uma massa brilhante e elástica. A agitação e o cozimento da massa são feitas em tanques automáticos. A massa é agitada por liras tipo facas com movimentos circulares e uniformes e o cozimento é feito através da adição, sistema tipo chuveirinho, de água a 80º C. A enformagem é manual, através de corte dos blocos de massa e colocação nas formas plásticas providas de panos dessoradores. A prensagem é feita por cilindros de ar comprimido que aplicam uma determinada pressão sobre uma coluna de formas de queijos. Através de salmouras e à temperatura de 10ºC, por um tempo pré-determinado, acontece a salga. A embalagem é feita através da colocação dos queijos em sacos plásticos termossoldáveis e termoencolhíveis. Os queijos são acondicionados em caixas de papelão e mantidos em câmaras frias, geralmente a 5º C, até o momento da expedição, quando o queijo está pronto para comercialização e consumo.