emental

O queijo tipo Emental faz parte do grupo conhecido pelos brasileiros como queijo suíço. Produzido com leite de vaca, possui uma casca natural amarela grossa e olhaduras típicas dos queijos suíços. A massa é semidura e o aroma do queijo jovem, até 3 meses, é suave, ligeiramente adocicado e frutado, com sabor de nozes. Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes. Por ser de fácil derretimento, o Emental é muito usado na culinária para fazer molhos e quiches, além de ser o queijo base do fondue.

 

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Para degustação, sirva o queijo Emental em temperatura ambiente. Pode ser consumido puro, como petisco ou em massas, sanduíches e salgados. O corte deve ser feito em forma de cunha.

Frutas como maçã e pêssego.

Vinhos Sauvignon Blanc, tinto Malbec e cervejas Pilsen, Ale e Lust.

Deve ser conservado em temperatura ambiente, sem bruscas mudanças, sendo a casca protegida, de preferência com um pano úmido, para conservar a umidade do queijo.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS : Porção de 30g (1 fatia)
Valor energético 127kcal=526kJ (6%VD)
Carboidratos 0g (0%VD)
Proteínas 7,0g (9%VD)
Gorduras totais 11,0g (20%VD)
Gorduras saturadas 7,0g (32%VD)
Gorduras trans 0 (-)
Fibra alimentar 0 (0%VD)
Sódio 160mg (7%VD)

 

(*) % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido.
Ingredientes: leite pasteurizado, fermento lático, cloreto de sódio, cloreto de cálcio e coalho. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Modo de conservação: mantenha resfriado até 10°C. Após aberto consumir em até 10 dias.

O leite para a fabricação dos queijos amarelos é estocado em tanques termicamente preparados e, geralmente, tem um tempo de maturação de 20 a 30 dias. Após a pasteurização e ajuste de temperatura, já no tanque de fabricação, os ingredientes básicos são adicionados. O tratamento da massa para os queijos amarelos consiste em dessorar os grãos de coalhada e promover a retirada de grande parte da lactose desses grãos (retirada de soro e substituição por água quente). Com isso, se consegue uma massa brilhante e elástica. A agitação e o cozimento da massa são feitas em tanques automáticos. A massa é agitada por liras tipo facas com movimentos circulares e uniformes e o cozimento é feito através da adição, sistema tipo chuveirinho, de água a 80º C. A enformagem é manual, através de corte dos blocos de massa e colocação nas formas plásticas providas de panos dessoradores. A prensagem é feita por cilindros de ar comprimido que aplicam uma determinada pressão sobre uma coluna de formas de queijos. Através de salmouras e à temperatura de 10ºC, por um tempo pré-determinado, acontece a salga. A armazenagem é feita através da aplicação de resinas próprias. Os queijos são acondicionados em caixas de papelão e mantidos em câmaras frias, geralmente a 5º C, até o momento da expedição, quando o queijo está pronto para comercialização e consumo.